Tại sao hạt nếp lại d ẻo hơn hạt gạo và khi ăn vào lại khó tiêu hơn? Mấy bác ai bít thì trả lời giùm em với nghen:012:
:24h_074:trời !!! câu trả lời có trong sách giáo khoa môn hóa lớp 12 đó em ơi !!! Đại loại là như thế này !!! Nếp và gạo đều là tinh bột mà tinh bột lại gồm 2 thành phần chính đó là amilozo và amilopectin.Amilozo tan được trong nước còn amilopectin thì hầu như không tan, trong nước nóng thì amilopectin trươg lên tạo thành hồ.Tính chất đó quyết định tính dẻo của tinh bột Và trong các loại tinh bột bình thường thì lượng amilopectin chiếm khoảng 80%, còn các laọi như nếp thì chiếm đến 98%, vì thế mà nếp lại dẻo hơn gạo bình thường !!!
Nó khó tiêu hơn thì theo mình nghĩ là do liên kết các phân tử amilopectin trong tinh bột, mà nếp thì lượng amilopectin nhiều, dó đó nó khó bị phá hủy bởi các enzim trong ruột. Cấu trúc của amilopectin có cấu trúc phân nhánh nên mình nghĩ là khó phá vỡ hơn…đúng hay không thì mình nghĩ là phải nhờ các pro khác…pro môn hóa lẫn môn sinh học…:24h_001: