[quote=petiti;37802]Hi all, Mình đang làm khá nhiều về phân tích acid béo. Nguyên tắc cơ bản để phân tích acid béo trong thực phẩm là:
- Chiết chất béo ra khỏi nền mẫu. nếu nền mẫu của bạn là dầu thì bước này không cần nữa.
- Tạo dẫn xuất methyl ester của acid béo (FAME=fatty acid methyl ester): đây là giai đoạn khó nhất, thực tế hiện nay có nhiều phương pháp tạo FAME nhưng có 2 loại thuốc thử hay dùng là BF3-CH3OH và CH3ONa.
- Phân tích bằng sắc ký khí (GC-FID hoặc GC-MS) Phương pháp phân tích acid béo hiện nay rất dễ kiếm trên mạng, và có nhiều trang không phải mất tiền như http://www.lipidlibrary.co.uk/ trên này rất nhiều thông tin hay. AOAC cũng đã có nhiều method cho acid béo. Nếu bạn cần mình sẽ gửi cho. Quan trọng là bạn phải có chuẩn FAMEs của các acid béo (mix của sulpeco, sigma), có nội chuẩn thích hợp (thường là C11 hoặc C19-methyl ester). Nếu không có thể phân tích bằng HPLC. Chúc bạn thành công.