cần tài liệu Sản xuất phụ gia Polyphosphate

..:: TÀI NGUYÊN CỦA CHEMVN - CHEMVN'S RESOURCE ::. TÀI LIỆU VÔ CƠ - INORGANIC CHEMISTRY EBOOKS
1

Mình đang cần tài liệu về sản xuất Polyphosphate mong các bạn chỉ giúp :vanxin(

2

mình có bản này nhưng font chữ không đc tốt lắm,thử xem sao nha

3

file bị lỗi rồi Polyphosphate: I. Giôùi thieäu: Thời gian vừa qua, các nhà nghiên cứu nước ta đã tìm ra hai chất phụ gia thay thế hàn the là Poly Phosphate và PDP (polysacharid được chiết tách và biến tính từ vỏ các loài tôm, cua, trai, sò, mực) không độc, dùng an toàn cho người trong thức ăn, dược phẩm; có tính hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn với nhiều chủng loại dùng để bảo quản thực phẩm, hoa quả, rau xanh rất tốt, tiếc rằng lại được rất ít người dân biết đến và sử dụng 2 chất phụ gia poly phosphate và chitosan - PDP vừa được nghiên cứu và thử nghiệm thành công. Chúng có thể thay hàn the để bảo quản thực phẩm và vẫn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Phụ gia poly phosphate tạo độ dai, giòn, kết hợp với bảo quản cho nhóm sản phẩm chế biến từ thịt như giò, chả các loại. Hàm lượng sử dụng từ 0,4 đến 0,6% trọng lượng thịt nạc, không tính mỡ hay các thành phần khác. Chất này sẽ cho thêm vào lúc xay thịt và cần trộn đều trong nhũ tương thịt. Có thể hòa tan poly phosphate với một chút nước hoặc nước mắm để trộn dễ dàng hơn, tăng tác động của phụ gia. Khi chế biến giò chả, cho thêm một chút mỡ nước để mặt giò mịn và ướt hơn. II. Taùc duïng baûo quaûn thöïc phaåm: Polyphosphates ñöôïc söû duïng nhö moät phuï gia: chaát oån ñònh, chaát laøm ñoâng, vaø chaát nhuõ hoaù. Nhöõng polyphosphates hay ñöôïc söû duïng laø monophosphate (E 339-343), diphosphates (E450), triphosphates 9E451) vaø polyphosphates (E452). Vì theá poly phosphate ñöïôc öùng duïng nhieàu trong cheá bieán caù, gioø luïa, jambon.

  1. Cô cheá khaû naêng giöõ nöùôc cuûa protein: • Polyphosphates hoaït ñoäng nhö moät caàu noái cation (Ca), do ñoù chuùng coâ laäp cation. Khi ñoù, phöùc hôïp actomyosin trong cô bò taùch ra thaønh actin vaø myosin. Actin vaø myosin hoaø tan bôûi nöôùc muoái, do ñoù taêng tính giöõ nöôùc cuûa protein.

  2. Taùc ñoäng cuûa polyphosphates leân khaû naêng giöõ nöùôc cuûa thòt: Tetrasodium pyrophosphate coù taùc ñoäng maïnh nhaát. Sodium tripholyphosphates coù taùc duïng töông töï nhöng hoaït tính khoâng baèng, trong khi hexameta phosphate khoâng töông taùc gì caû.

    Baûng 22: Haøm löôïng P2O5 vaø pH cuûa moät soá polyphosphates (trong dung dòch 1% vôùi nöôùc)

Teân goïi Coâng thöùc P2O5 pH trong dung dich 1 Pyrophosphate disodium P2O7Na2 63.9 4-4.3 Pyrophosphates tetrasodium P2O5Na4 53.4 10-10.5 Triphosphate pentasodium P3O10Na5 57.9 >9.2 Pentaphosphates heptasodium P5O16Na7 62.0 8.2-8.6 Metaphosphate (PO4Na)n 69.6 6.3-7.5 Pyrophosphate tetrapotassium P2O7K4 43.2 10.3

III. Haøm löôïng söû duïng-An toaøn söcù khoeû: Döïa treân nhöõng kieán thöùc hieän taïi polyphosphates khoâng gaây haïi cho söùc khoeû neáu haøm löôïng beù hôn ADI (acceptable daily intake). Vì theá söï nghi ngôø polyphosphates chòu traùch nhieäm cho beänh hyperkinetic (hoäi chöùng quaù linh ñoäng) ôû treû em vaãn chöa ñöôïc xaùc nhaän bôûi nhöõng nghieân cöùu khoa hoïc. Tuy nhieân polyphosphates cuõng gaây nhöõng baát lôïi sau (neáu söû duïng quaù lieàu löôïng).  Laøm cho saûn phaåm coù caáu truùc nhö cao su.  Haøm löôïng polyphosphates >0.3 gaây vò chaùt.  Laøm cho saûn phaåm coù vò tanh ñaéng, coù caûm giaùc ngöùa löôõi.  Haøm löôïng lôùn aûnh höôûng ñeán söùc khoeû: ñau buïng, tieâu chaûy. IV. Thực Trạng Sử Dụng Phụ Gia Poly Phosphat ở Việt Nam Ôû Vieät Nam, theo quyeát ñònh soá 760-2000-Boä Thuyû saûn cho pheùp söû duïng polyphosphate (sodium, potassium) vôùi haøm löôïng toái ña cho pheùp laø : 5g/kg coøn Diphosphates (di, tri, tetra-sodium & di, tetra-potasium) Triphosphates (pentasodium, pentapotassium) thì 5g/kg ñoái vôùi saûn phaåm caù phi leâ vaø 1g/kg ñoái vôùi caùc saûn phaåm khaùc.

V. SAÛN PHAÅM POLYPHOSPHATE TREÂN THÒ TRÖÔØNG:

Natri poly Phosphat: Có mức độ Polyme hóa cao. Một vài loại Poly Phosphat natri được gọi ksai lệnh là Natri metha Phosphat. Có vài loại Natri poly Phosphat có mức độ Polyme cao từ vài chục tới vài trăm đơn vị. Mặc dù chúng thường xuyên xuất hiện ở dạng Polyme hóa không đặc trưng, chúng vẫn nằm trong nhóm này.

  1. Natri Hexameta Phosphat :Dạng trong hoặc bột màu trắng. Hòa tan trong nước, dạng dung dịch này, chúng sẽ liên kết với canxi và Magie có trong nước, vì vậy nó được sử dụng để làm mềm nước. Nó cũng được sử dụng để điều chế các chất tẩy rửa và keo Casein, để nhũ hóa dầu ăn, trong ngành ảnh, công nghiệp sản xuất phomat.

  2. Kali Phosphat:Được biết nhiều nhất là dạng Kali dihydro ortho Phosphat (mono kali Phosphat) KH2PO4. Thu được từ điều chế phấn Phosphat với Axit Ortho Phosphoric và K2SO4. Dạng tinh thể không màu, hòa tan trong nước. Được sử dụng làm men rượu, trong dinh dưỡng cũng làm như làm phân hóa học

  3. Canxi Phosphat: Canxi Hydro ortho Phosphat (Di canxi Phosphat) (CaHPO4, 2H2O 1 hoặc 2 H2O). Thu được bởi tác dụng giữa CaCl2 (dung dịch đã được axit hóa) với Di Natri hydro ortho Phosphat. Dạng bột màu trắng không hòa tan trong nước, được sử dụng làm phân bón, cũng như chất khoáng bổ sung cho thức ăn động vật. Trong sản xuất thủy tinh, làm thuốc.

  4. Sodium Hexametaphosphate ( SHMP ) 2.Potassium Polymetaphosphate(KPMP) :

4

Có rất nhiều tài liệu chỉ bạn cách sản xuất phụ gia Polyphosphate, bạn có thể tìm kiếm thông tin trê các trang web, hoặc bạn có thể đến chợ Kim Biên , Nhật Tảo chuyên bán các loại hoá chất để hỏi thăm. Chúc bạn thành công.